高校就餐卡大都选用M1卡（即感应式芯片ic卡）的原因主要有以下几点：
 

1. 技术成熟与稳定性：M1卡作为感应式芯片IC卡，其技术已经相当成熟且稳定。经过多年的发展和应用，M1卡已经得到了广泛的验证和认可，其性能稳定可靠，能够满足高校就餐卡的基本需求。

2. 低成本：相较于其他类型的智能卡，如CPU卡，M1卡的制作成本较低。这种成本优势使得高校在大规模部署就餐卡时能够显著节省开支，符合高校的经济利益。

3. 操作简便：M1卡的操作相对简便，用户只需将卡片靠近售饭机的感应区即可完成扣费操作，无需进行复杂的步骤。这种简便的操作方式提高了用餐效率，为用户带来了更好的用餐体验。

4. 高普及率与兼容性：由于M1卡具有可读、可写、可加密的特性，且使用寿命长，支持多场景使用，因此在市场上具有较高的普及率。这种普及率使得高校在选择就餐卡时更容易找到合适的供应商和服务商，同时也有助于与其他系统的兼容性。

5. 安全性与加密能力：虽然M1卡相较于CPU卡在安全性方面可能稍逊一筹，但它同样具备加密能力，可以保护用户数据的安全。通过合理的加密措施，M1卡可以在保证数据安全的前提下满足高校就餐卡的需求。

高校就餐卡大都选用M1卡是因为其技术成熟稳定、成本低、操作简便、高普及率与兼容性以及安全性与加密能力等优点。这些因素共同促使高校选择M1卡作为就餐卡的首选方案，既满足了基本功能需求，又符合经济原则。